Soğuk Sıkım Zeytinyağı, zeytin ağacı bitkisinin hasat edilen meyvelerinin belirli aşamalardan geçirilerek soğuk su ile sıkım yapılması ile oluşturulan yağdır. Kimyasal ürün ve sıcak su kullanılmadan zeytinyağı elde edilen bir uygulamadır. Tam olgunlaşmayan zeytinler erken hasat edilip sap ve yapraklarından ayıklanarak yıkanır. Teknolojik ortamda makineler aracılığıyla bant üzerine koyulup ezme tankına gönderilir.
Ezilen zeytinler yoğurma tankına yönlendirilerek içerisine soğuk su ilave edilerek sıkım yapılır. Çekirdekleriyle birlikte sıkılan bu zeytinden sudan ve çıkan yağından arındırılarak rafine işleminden geçirilir. Böylece soğuk sıkım zeytinyağı elde edilmiş olur. Geleneksel yöntemler ile zeytinler toplanıp yıkandıktan sonra torbalara koyulan zeytinler taşlar veya hayvanlar aracılığıyla ezilirdi. Belirli kıvama geldikten sonra üzerine soğuk su eklenerek yoğurma işlemine geçilip sıkım başlatılırdı. Soğuk sıkım zeytinyağı uygulaması ile süzülmesi beklenerek organik saf zeytinyağı elde edilirdi. Günümüzde
soğuk sıkım zeytinyağı üretimi için teknolojik ilerlemeler sayesinde ürünler tazeliğini korurken sağlıklı bir şekilde zeytinyağı elde edilebilmektedir.
Soğuk sıkım zeytinyağı vitamin yönünden değerli olduğu için genellikle ısı işlemi görmeden tüketilmektedir. Salata ve balık yemeklerinde, soğuk mezelerde kullanımı yaygındır. Vücudun ihtiyacı olan iyi yağ oranını arttırması açısından çok faydalıdır.
Diğer yağların zararlı etkileri soğuk sıkım zeytinyağı içerisinde bulunmaz. Doğal tedavi ürünü ve şifa kaynağıdır. Sofralarda baş köşeyi alarak insan sağlığının koruyucusu olmuştur. Besin değerinin yüksek olması ve içerdiği antioksidan sayesinde kalp, damar hastalığı ve kansere karşı zırh görevini üstlenir. Kolesterol kontrolünü dengede tutar. Vücuttaki zararlı maddelerin dışarı atılmasını sağlar. Diyet için de önemli bir besin kaynağıdır. Kemik gelişimine yardımcı olarak kalsiyum kaybını engeller. Sindirimi kolaylaştırır. Bağırsak tıkanıklığını giderir. İçeriği sayesinde hücre yenileyicidir. Yaşlanmayı geciktirir. Tansiyonu dengeler. Mide asidini azaltarak kabızlığı önler. Böbreğin çalışmasına yardımcı olur. Cildin güzelleşmesi, nem ve yumuşaması için faydalıdır. Saç ve kirpiklerin gürleşmesini ve beslenmesini sağlar. Kan dolaşımını hızlandırır.
