Zeytin çiçeği, Zeytin çeşitlerinin çoğunda, iki tip çiçek vardır. Hem dişi ve erkek olarak iki tipten oluşan zeytin çiçeği tohum ve çiçek olarak bilinir. Her salkımda yaklaşık 15-25 kadar çiçekler mevcuttur. Çiçeklenme nisan ve mayıs ayında olur. Çiçekler, baharın sonlarında yaprakların altında beyaz, sarı, küçük salkımlar halinde kokulu olarak açar.
Çiçeklenmesi olduğu aylarda %2 veya 1'sinin meyve tutması, ürün elde edebilmesi için yeterlidir. Rüzgârın taşıdığı çiçeklerin tozlarıyla döllenen, çiçekler çok yağlı ve etli meyveler verirler.
Zeytin ağacı kışın yapraklarını dökmez ortalama yaşama süresi çok uzundur. Önce yeşil olan olgunlaşan zeytin daha sonra siyah renk yerini alır yağlı ve etli olan zeytinler ekim aylarında toplanır. Meyvelerinden yağ çıkarılır ve sofralarımızda zeytin olarak yerini alır. Zeytin ağaçlarının uzun ömür yaşayanları ise yaşlanınca verimleri çok az olur. Zeytin ağaçları ortalama 30 ile 200 yaşları arasında en verimli dönemlerini yaşarlar. Bu dönemler içinde zamanla çiçek verimliliği de azalır. Zeytin çiçeği genellikle mevsimsel olarak renk değiştirmesinin yanı sıra aynı zamanda zeytinin oksijen alıp, karbondioksit vermesini sağlar.
