Yemeğimize başlamadan önce patlıcanlarımızın acısını almak için kaynar suda dört beş defa arka arkaya kaynatıp suyunu süzüyoruz. Patlıcanlarımız yumuşak olduktan sonra daha kaynatmıyoruz. Yumuşayana kadar her suda dört beş dakika kaynatıyoruz. Patlıcanlarımız haşlanırken soğanlarımızı küp-küp doğruyoruz. Ocağa derin bir tava alıyoruz. İçine zeytinyağını koyuyoruz. Isınan zeytinyağının üzerine doğradığımız soğanları atıyoruz. Üzerine sarımsaklarımızı soyup doğruyoruz. İkisini de pembeleşene kadar kavuruyoruz. Üzerine salçamızı ekleyip bir iki defa da bu şekilde karıştırıyoruz. Kavrulan bu karışımın üzerine yıkadığımız pirinçlerimizi ekleyip bir iki dakika da bu şekilde kavuruyoruz.

Pirinçlerimiz de kavrulduktan sonra içine tuzumuzu, şekerimizi ve suyumuzu ekleyip su çekilene kadar ocağın en kısık ateşinde pişiriyoruz. Pişen pilavımızı ocaktan alıp baharatları ve maydanozunu ekleyip karıştırıyoruz. İç harcımız hazır artık. Önceden yıkayıp ılıttığımız patlıcanlarımızın içini bir parmak bırakarak iç harcımızla dolduruyoruz. Doldurduğumuz patlıcanlarımızı pişireceğimiz tenceremize diziyoruz. Dizilen patlıcanlarımızın üzerine tuz serpip üzerlerini bir parmak geçecek şekilde hazırladığımız salçalı sudan döküyoruz. En son üstlerine bir tabağı ters kapatıyoruz ki patlıcanlarımızın içi boşalmasın. Bu şekilde 10-15 dakika kadar pişiriyoruz. Sonra tabağımızı kaldırıp üzerlerine limon suyu gezdirip yirmi dakika kadar daha pişiriyoruz. Pişip pişmediğini kontrol ederek ocaktan alıyoruz. Servis tabağına koyup yanında yoğurt ile servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.